Cómo hacer gildas

Cómo hacer gildas: ingredientes, proceso y cómo las elaboramos nosotros

La gilda es uno de esos aperitivos que parece sencillo pero donde los detalles marcan toda la diferencia. En este artículo explicamos cómo se hace una gilda correctamente y cómo elaboramos nuestras gildas Forberry en Forestaciones Los Llanos: desde la piparra que cultivamos en Soto de la Marina hasta el ensamblado a mano en nuestro obrador.

Los ingredientes de una gilda

Una gilda clásica lleva tres ingredientes básicos: aceituna verde, piparra o guindilla y anchoa en conserva. A partir de ahí las variantes son infinitas, pero la calidad de esos tres elementos es lo que determina el resultado final.

La piparra es el ingrediente más determinante. Debe ser lisa, de tamaño medio, con un punto de acidez equilibrado y un picante suave. Una piparra de mala calidad o demasiado agresiva arruina el conjunto. La anchoa tiene que estar bien curada, sin exceso de sal y con la textura firme. Y la aceituna, verde y sin hueso, debe aguantar bien el palillo sin deshacerse.

Cómo se ensambla una gilda

El ensamblado es más sencillo de lo que parece, pero tiene su orden. Lo habitual es insertar primero la aceituna, luego la piparra doblada sobre sí misma y finalmente la anchoa enrollada. El palillo debe entrar limpio y el conjunto tiene que sostenerse sin que los ingredientes se caigan o queden torcidos.

Una vez montada, se aliña con un hilo de aceite de oliva y se sirve fría. Si se preparan para conservar, lo ideal es cubrirlas con aceite en un recipiente cerrado y mantenerlas refrigeradas.

Cómo hacemos las gildas Forberry

En Forestaciones Los Llanos el proceso parte de un ingrediente que pocos productores tienen: piparra de cultivo propio. La cultivamos en Soto de la Marina, lo que nos permite controlar su tamaño, acidez y nivel de picante desde el origen, sin depender de proveedores externos.

El resto de ingredientes también pasan por un criterio de selección estricto: anchoa del Cantábrico bien curada, aceitunas firmes y seleccionadas, boquerón en vinagre con la acidez justa en las variedades que lo llevan.

Además de la gilda clásica de anchoa, elaboramos once variedades en total: anchoa, doble anchoa, boquerón, doble boquerón, matrimonio (anchoa y boquerón juntos), jamón y queso, lomo y queso, cecina y queso, pulpo, del mar (con pulpo, langostino y huevo de codorniz) y banderilla, cada una con sus propios ingredientes seleccionados bajo el mismo criterio de calidad.

El ensamblado se hace a mano, una a una, en nuestro obrador de Soto de la Marina. Así, cada palillo lo monta una persona, controlando la proporción y la presentación de cada unidad, por lo que no hay línea de producción industrial: es un proceso manual que garantiza consistencia en cada pedido.

Una vez montadas, las gildas se envasan en bolsas y tuppers fáciles de transportar, disponibles en distintos tamaños para adaptarse a cualquier tipo de negocio: 5, 6, 12, 15, 20, 24, 40, 50 y 55 unidades. Todos los formatos se mantienen en frío desde el obrador hasta que llegan al cliente, tanto para hostelería como para distribución.

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